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eine sueße Ziege / Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

  Weises Schokoladenmousse mit jungem Ziegenkäse Zutaten: 250 ml Sahne 2 Vanilleschoten 300g Weiße Schokolade 5 Blatt Gelatine 200g junger Ziegenkäse 100gr Zucker 250 ml geschlagene Sahne Zuerst die Sahne mit der Vanilleschotte erwärmen und die weiße Schokolade darin schmelzen. … Weiterlesen →

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Mais auch der aus der Dose schmeckt.

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Maisauflauf Zutaten Für 4 Portionen 1 Dose Mais (425 g EW) 2 Knoblauchzehen (durchgepresst) 2 Zwiebeln, fein gehackt 4 El Olivenöl 4 Eier 4 El Mehl 1 Tl Zucker 0,5 Tl Cayennepfeffer 0,5 Tl Chilipulver Salz Eier in einer Schüssel … Weiterlesen →

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Der Gans wird es kalt / Eis von der Gaenseleber Rezept

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

400     ml     Sauterne 200     ml     weisser Portwein 180     g     Zucker 300     ml     Eigelb 350     g     marinierte und geputzte  Gänseleber 1     TL     Chillispäne Marinade für die Gänseleber: 25ml … Weiterlesen →

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Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern 1 l Passionsfruchtpüree 35 g Metil 100 g Schokolade mit 76% Kakaoanteil 2 Esslöffel Sahne 1 kleine rote Chilyschote 1 Teelöffel gemörster Szechuanpfeffer Passionsfruchtmark nach belieben würzen(Sternanis, Cointreau, Zucker, evtl Vanille), mit Metil mixen, vakuumieren und 24 … Weiterlesen →

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Panisse – Pommes Frites wie bitte ?

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Panisse (4 Personen) Zutaten: 250 g Kichererbsen Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren Zubereitung: Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend Wasser einweichen. Abgießen und im Mixer fein pürieren, dabei so viel von dem Einweichwasser zugeben, dass der Mixer greift. So … Weiterlesen →

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rote Beete Popcorn

Publiziert am 9. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Rote Beete Popcorn einmal was anderes, wir brauchen rote Beete Granulat, Maiskörner und Zucker sowie etwas Wasser. Das Popcorn auf die bewährte Weise herstellen, paralell aus dem Wasser und dem Zucker einen hellen Karamell kochen und diesen mit rote Beete … Weiterlesen →

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Mousse au Chocolat mit Olivenoel

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Mousse au Chocolat mit Olivenoel Zutaten 4 Eigelb 30 g Zucker 4 Eiweiß 50 g Zucker 170 g dunkle Kuvertüre 80 g geschlagene Sahne 1 cl  Olivenoel Zubereitung Die Kuvertüre klein schneiden und im Wasserbad auflösen, unter die geschmolzene Kuvertüre … Weiterlesen →

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Angemachter Huettenkaese

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 250 g Hüttenkäse 5 g Pistazien gemahlen 2 Esslöffel Orangenblütenhonig 1 Tahiti Vanille (das Mark) Zubereitung: Jeder kennt den körnigen Hüttenkäse aus dem Supermarkt nebenan. Hier einmal eine Variante die den Gaumen erfreuen lässt. Den Hüttenkäse mit den Zutaten … Weiterlesen →

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Wildgewuerzsalz

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Wildgewuerzsalz für 500 g Salz Gewuerzmischung : 5 g  Majoran, gemahlen 5 g  Rosmarin, gemahlen 2 g  Nelken, gemahlen 5 g  Pfeffer, schwarz, gemahlen 8 g  Pfeffer, weiss, gemahlen 2 g  Cayennepfeffer 2 g  Muskatnuss, gemahlen 7 g  Macisbluete, gemahlen … Weiterlesen →

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Lebkuchengewuerz

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Lebkuchengewuerz Zutaten: 1/4 ts Zimt 1/2 ts Piment 1/2 ts Nelken 1/2 ts Muskatnuss 1/8 ts Kardamom 1 1/2 ts Koriander Zubereitung: Alle Gewuerze so fein wie moeglich mahlen und dann, die angegebenen Mengen vermischen.

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