Schlagwort-Archive: Rezepte

Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Passionsfruchtpudding mit Schokoladen-Chily-Szechuanpfefferkern 1 l Passionsfruchtpüree 35 g Metil 100 g Schokolade mit 76% Kakaoanteil 2 Esslöffel Sahne 1 kleine rote Chilyschote 1 Teelöffel gemörster Szechuanpfeffer Passionsfruchtmark nach belieben würzen(Sternanis, Cointreau, Zucker, evtl Vanille), mit Metil mixen, vakuumieren und 24 … Weiterlesen →

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Panisse – Pommes Frites wie bitte ?

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Panisse (4 Personen) Zutaten: 250 g Kichererbsen Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren Zubereitung: Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend Wasser einweichen. Abgießen und im Mixer fein pürieren, dabei so viel von dem Einweichwasser zugeben, dass der Mixer greift. So … Weiterlesen →

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Angemachter Huettenkaese

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 250 g Hüttenkäse 5 g Pistazien gemahlen 2 Esslöffel Orangenblütenhonig 1 Tahiti Vanille (das Mark) Zubereitung: Jeder kennt den körnigen Hüttenkäse aus dem Supermarkt nebenan. Hier einmal eine Variante die den Gaumen erfreuen lässt. Den Hüttenkäse mit den Zutaten … Weiterlesen →

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Lebkuchengewuerz

Publiziert am 5. Oktober 2012 von Henrik Schellhoss

Lebkuchengewuerz Zutaten: 1/4 ts Zimt 1/2 ts Piment 1/2 ts Nelken 1/2 ts Muskatnuss 1/8 ts Kardamom 1 1/2 ts Koriander Zubereitung: Alle Gewuerze so fein wie moeglich mahlen und dann, die angegebenen Mengen vermischen.

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Kürbis-Créme-Brulée / Rezepte mit Kürbis

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kürbis-Créme-Brulée Für 6 Portionen: Zutaten: 350 g Kürbisfleisch (ca. 700 g Kürbis) Zitronensaft, 1 EI Butter, Satz Muskatnuss, 2 El Kürbiskernöl, 300 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 5 Eigelb,  1/2 Tl gemahlener Piment, 400 g frische Steinpilze, 4 EI Olivenöl, … Weiterlesen →

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Tessiner Brotkuchen

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

1,5kg               Altgebackenes Brot 5 l                    Milch 200g                Kakaopulver 10                    Eier 5 Prisen           Salz 5                      Zitronen der Saft 1 kg                 Sultaninen 100ml              Grappa 250g                Pinienkerne 5                      Vanilleschoten das Mark 250g                Butter (flüssig) 250g                kandierte Früchte 300g                … Weiterlesen →

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Olivenkuchen

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Olivenkuchen: Zutaten: 200 g geräucherte Schinkenwürfel, 100 ml Olivenöl, 150 g Manchego Semi Curado, 100 ml Weisswein, 300g Mehl, 100 ml weisser Vemouth, 1 P. Trockenhefe, 160 g Oliven entkernt, 4 Eier, Meersalz, Pfeffer Mehl mit Hefe mischen, mit Eiern, … Weiterlesen →

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Kirsch Cascabel

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 30 g Cascabel Chile, Stiel entfernt, entsamt, oder Mirasol bzw. Guajillo Chile, 180 g getrocknete Kirschen, ohne Stiel und Stein, 1 Limone, ausgepreßt, 1 Orange, ausgepreßt, 1 EL Honig, ½ Tasse Wasser. Zubereitung: Alle Zutaten in eine Pfanne geben … Weiterlesen →

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Andalusische Tapenade

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 150 g schwarze Oliven 2 El Kapern 1/2 Dose Thunfisch in Öl 6 Anchovisfilets 1 EI Zitronensaft 1 TI Senf 6 EI Olivenöl 1/2 TI getrocknete Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin und Oregano frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Oliven und … Weiterlesen →

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Thai-Huhn mit Ingwer

Publiziert am 9. Mai 2012 von Henrik Schellhoss

Thai-Huhn mit Ingwer Das pikante Gericht aus der asiatischen Küche ist eine wahre Gaumenfreude. Wichtig ist sich genügend Zeit zum Marinieren des Hühnchens zu nehmen.   Zutaten: 700 g Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten 3 El Sesamöl 1 Chili, rot oder … Weiterlesen →

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