Archiv des Autors: Henrik Schellhoss

Jede Milch schmeckt besonders.

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kuhmilch : Die meisten Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt, Sie setzt sich aus ungefähr 85 % Wasser, aus Eiweiß, Milchfett, Milchzucker, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen. Das bringt viel Energie! Ziegemilch: Ziegenmilch ist reich an Proteinen und leicht verdaulich. Und die … Weiterlesen →

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Gemuese das mit a beginnt

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Was ist eine Artischocke? Kultiviert: Seit dem Mittelalter Herkunft: Vorderer Orient Familie: Korbblütler Verwandtschaft: Chicorée, Eichblattsalat, Eissalat, Endivie, Lollo Bionda, Lollo Rossa, Kopfsalat, Radicchio, Zuckerhut, Estragon Viele Ballaststoffe (Inulin), Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Provitamin A, Vitamin B1, Bitterstoff Cynaropicrin; … Weiterlesen →

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Beef Tartar / Rezept

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Rezept: Beef Tartar 35 g Rinderfilet oder -Hüfte bester Qualität 1 Bio – Eigelb (roh oder gehackt) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalz 2 Esslöffel. mildes Olivenöl oder Nussöl 1/2 geschälte, fein gewürfelte Zwiebel 1 fein gehackte Essiggurke 1 kleiner … Weiterlesen →

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Rosmarin Zucker …altes Kraut / neue Idee

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Rosmarin Zucker einfacher gehts nicht. Zucker (weiß) Rosmarinzweige frisch Legen Sie pro kg Zucker drei – vier Zweige frischen Rosmarin und lassen sie alles 7 Tage ziehen. Sieben Sie anschließenmd den Zucker und verschließen Sie ihn gut. Dieser Rosmarin Zucker … Weiterlesen →

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Quitten Gelee und …wie kriege ich die rote Farbe hin ?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Quittengelee – schön rot und dunkel alles ohne Chemie Quitten waschen und anschließend mit einem Kochmesser zerkleinern ( 1/4 oder kleiner) diese dann einzuckern und stehen lassen. Nach ca. 2 Stunden alle Quitten mit Wasser, Limonenzesten und Aromaten (Sternanis, Nelke, … Weiterlesen →

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Das richtige Schleifen von japanischen Messern – Video

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Wie bekommt man die hochwertigen Kochmesser und Küchenmesser wieder scharf? Gucken Sie sich diese lehrreiche Video an! Dazu wird ein Schleifstein benötigt! Wie wendet man diesen an? Viele Fragen von Profi- und Hobbyköchen. kochmesser.de, der älteste Importeur hochwertiger Markenmesser aus … Weiterlesen →

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INTERNORGA 2013 / neu und erstmalig mit den Karriere Tagen

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

INTERNORGA: Vom 8. bis 13. März auf dem Hamburger Messegelände Fachkräftemangel ade kann es bald schon für alle Hotel- und Gastronomiebetriebe heißen, die sich während der INTERNORGA vom 8. bis 13. März auf den Karrieretagen präsentieren. Zum ersten Mal bietet … Weiterlesen →

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Natur pur von Bio Wagner

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Wer auf hochwertige Zutaten aus kontrolliertem Bio-Anbau Wert legt, findet bei Bio Wagner ein umfassendes Sortiment. Neben raffinierten Würzmischungen wie Pizza Gewürz, Schaschlik Gewürzzubereitung oder Gyros Würzmischung für traditionelle wie auch exotische Gerichte, finden sich in dieser Range auch eine … Weiterlesen →

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Panisse / andere Pommes frites

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten für für 4 Personen 250 g Kichererbsen (alternativ 250 g Kichererbsenmehl) Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren (Bei Verwendung von Kichererbsenmehl das Einweichen und Pürieren überspringen und gleich bei Punkt 3 einsteigen) Zubereitung Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend … Weiterlesen →

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Kürbis-Créme-Brulée / Rezepte mit Kürbis

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kürbis-Créme-Brulée Für 6 Portionen: Zutaten: 350 g Kürbisfleisch (ca. 700 g Kürbis) Zitronensaft, 1 EI Butter, Satz Muskatnuss, 2 El Kürbiskernöl, 300 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 5 Eigelb,  1/2 Tl gemahlener Piment, 400 g frische Steinpilze, 4 EI Olivenöl, … Weiterlesen →

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