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Archiv der Kategorie: Rezepte
Morchelcremesuppe mit geröstetem Kalbsbries
Zutaten: getrocknete Spitzmorcheln,Karotten,Kartoffeln,Zwiebeln,Butter,Gemüsefond,Crème fraîche,Muskatnuss,Bries,Sellerie,Lorbeerblatt,Pfefferkörner,Salz,Pfeffer,Essig klar, Mehl,Kresse, Zubereitung: Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Die Karotten und die Kartoffeln schälen, die Zwiebel pellen. Das Gemüse fein würfeln, im heißen Fett glasig andünsten und mit dem Fond ablöschen. Die Hälfte der Morcheln … Weiterlesen
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Raz el Hanout
Raz el Hanout oder „Der Besitzer oder Chef des Ladens“ frei übersetzt. eine der wohl interessantesten Gewürzmischungen. Zutaten: 1 ts Pepperoni 1 ts Guineapfeffer 1 ts Schwarzen Pfeffer 2 Muskatblueten 1 Muskatnuss gerieben 1 Getrocknete Ingwerwurzel gerieben 1 ts Kurkuma … Weiterlesen
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Vampire Food / Rezept Blutwurstbrot
Zutaten: 15 g frische Hefe 1 Ei (M), Zimmertemperatur 120 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Speisestärke (ca. 3 g) 75 g Sauerrahm, Zimmertemperatur 140 g Blutwurst ½ Knoblauchzehe (ca. 1 g) 1 TL getrockneter Majoran Salz, Pfeffer aus der … Weiterlesen
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Aus Kaffee wird Öl / Kaffeeoel
Dieses Rezept ist sehr einfach, sie brauchen einen guten Kaffee (Bohnen) idealerweise Espressobohnen, diese werden in einer Pfanne leicht nachgeröstet (2 – 4 Minuten) bis die Bohnen beginnen zu knacken, dabei immer bewegen. Die Bohnen gießen Sie dann mit einem … Weiterlesen
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Ananas Kraut
Zutaten 1 Zwiebel; 20 g Schmalz; 600 g Sauerkraut; 1 Brühwürfel; 3 El. Weißwein; 1 Tas. Ananaswürfel; Salz; weißer Pfeffer Zubereitung: Rezept – Ananas-Kraut ‚ “ Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, in Schmalz goldgelb werden lassen. Zwei Drittel des Sauerkrautes … Weiterlesen
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Löwenzahnblütensirup / Löwenzahnsirup
Für einen guten Sirup braucht mann ca. 900 g Löwenzahnblätter von jungen Blumen, diese werden gut gehackt und mit 1 Liter Wasser, einigen Zitronenscheiben, 1 kg Zucker und einer Vanilleschote aufgekocht. Anschließend sollte alles 20 Minuten ziehen. Durch die Reduktion … Weiterlesen
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Eingelegte Chilischoten
Eingelegte Chilischoten Zutaten: 6 sm Zwiebeln 10 lg Rote Chilischoten 10 lg Gruene Chilischoten 750 ml ;Wasser 500 ml Obstessig 100 g Zucker 1 tb Salz 6 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblaetter Zubereitung: Zwiebeln evtl. halbieren. … Weiterlesen
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Koriander-Limonenvinaigrette
Zutaten: 80 ml Gemüseöl 1 TL Achiote seeds 1 Stk rote Chilischote, gehackt und entkernt 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt 2 Stk Frühlingszwiebel, feingeschnitten 1 EL Koriander, feingeschnitten 1 EL frischen Zitronensaft 1 EL frischen Limonensaft 1 EL frischen Orangensaft Salz … Weiterlesen
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der Kracher ….ein Hammersalat
Dressing: 250 ml Salatöl (1 cup) 125 ml Zucker (1/2 cup) ca. 60 ml Essig (1/4 cup) 3 Esslöffel Sojasauce 2 Gewürzpäckchen aus den Japanischen Ramen Nudelsuppenpaketen 1 Chinakohl klein schneiden. Frühlingszwiebeln hinzutun. Die japanischen Nudeln mit Fleischklopfer „kleinhaun“ und … Weiterlesen
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Törtchen von grünen Spargelspitzen mit gebackenem Parmesan-Schinken-Klößchen
Zutaten Spargelmousse: 2 Bund grüner Spargel 200 g weisser Spargel 20 g Butter 2 EL Wasser 5 EL Sahne 2 Blatt Gelantine 120 g Schlagsahne Salz Muskat Zutaten Parmesanklößchen: 40 g geriebener Parmesan 30 g Butter 70 g ausgedrückter Quark … Weiterlesen
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