Archiv der Kategorie: News aus dem Kochtopf

Diese Kategorie informiert über alles gekochte, den neusten Trend und Tipps.

Gérard Vives: Leidenschaft für Qualität / Experten des Genusses und der Qualität

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

Gérard Vives ist französischer Gastronom aus Überzeugung mit einer Leidenschaft für hochwertigste Produkte. Für die ambitionierte und qualitätsbewusste Küche sind gute Gewürze unverzichtbar. Für diese reist Vives um die ganze Welt, um nur die besten und seltensten Gewürzsorten unmittelbar von … Weiterlesen →

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Schwarzer Pfeffer, der König der Gewürze

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

Der Pfeffer (Piper Nigrum) stammte ursprünglich aus Südwest-Indien. Es handelt sich um eine Liane, die zu der Familie der Piperazeen (Pfeffergewächse) gehört. Man findet ihn heute in vielen Ländern rund um den tropischen Gürtel. Grün, schwarz, weiß, rot- es handelt … Weiterlesen →

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Stachelbeeren Sorbet, sticht nicht mehr

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

STACHELBEER-SORBET Menge: 500 Milliliter Zutaten 300 Gramm   Frische Stachelbeeren 1 Teel.   Zitronensaft 100 ml   Wasser 100 ml   Herber Weißwein 120 Gramm   Zucker 1 Pack.   Vanillezucker 1 Teel.   Bourbon-Vanille-Zucker 1     Eiweiß 1 Prise   Salz 1/2 Teel.   Zucker Zubereitung Grundzubereitung: 1. Die … Weiterlesen →

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Salze …salzig ist doch alles oder? /

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

Salze Der Mensch besteht zu 180 – 300 Gramm aus Salz und muss pro Tag etwa 3 bis 5 Gramm ersetzen. Wenn er viel schwitzt oder anderweitig zu viel Flüssigkeit ausscheidet, kann der Tagesbedarf bis zu 20 Gramm ansteigen. Eine … Weiterlesen →

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Gebrauchte Küchengeräte gesucht! wer kann helfen?

Publiziert am 3. April 2012 von Henrik Schellhoss

Frage an alle Kollegen, im Rahmen einer Küchenplanung für ein Unternehmen nahe Berlin, werden noch Geräte (gebraucht/aus Insolventmasse o.ä.) benötigt. Edelstalltische mit Türunterbau, Regale Metall, Arbeitstische Metall, Gastrokühlschränke Metall, TK Truhen, Regale Metall (Wand) Kühleinheit mit Auszügen sowie eine gute … Weiterlesen →

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Kabeljau filieren in 30 Schritten /frischer Fisch

Publiziert am 2. April 2012 von Henrik Schellhoss

[slideshow id=1] bitte auf das Bild klicken zum fortfahren Große Fische – große Angst, kleine Fische viele Gräten, filieren und der Umgang mit frischem Fisch ist nicht jedem bekannt. Der Grund für uns das einmal in einer Bilderserie zu zeigen. … Weiterlesen →

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Astrid Paul ARTHURS TOCHTER KOCHT Mein B_Logbuch / Kochbuch

Publiziert am 2. April 2012 von Henrik Schellhoss

Astrid Paul ist besessen vom Essen. Bereits in jungen Jahren von unbeschwertem Genuss plötzlich zurückgeworfen auf religiös motivierte Einschränkungen, eroberte sie sich im Laufe der letzten 30 Jahre ihr kulinarisches Leben fern von jeder Dogmatik zurück. Mit entspannter Gelassenheit und … Weiterlesen →

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Kühlhaustemperatur / Download Liste

Publiziert am 2. April 2012 von Henrik Schellhoss

Hier gibt es die Temperturliste als Download oder zum lesen. Einfach den folgenden Link klicken: Viel Spaß wünscht Koeche News Temperaturliste Download     http://koeche-news.de/Vorlagen/Temperaturkontrolle.pdf.Hugos.pdf

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Europa´s Beste auf der MS Europa

Publiziert am 1. April 2012 von Henrik Schellhoss

Eine Veranstaltung die wir unterstützen durften, es hat einen riesen Spaß gemacht  

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Eleven Madison Park / the Cookbook / das Kochbuch

Publiziert am 31. März 2012 von Henrik Schellhoss

Eleven Madison Park: The Cookbook from Eleven Madison Park on Vimeo. Näheres unter www.elevenmadisonpark.com

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