Archiv der Kategorie: News aus dem Kochtopf

Diese Kategorie informiert über alles gekochte, den neusten Trend und Tipps.

Niedertemperatur Garen einzelner Fleischteile / sous vide

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Niedertemperatur Garen einzelner Fleischteile Welche Zeit benötigt eigentlich ein Rinderfilet und welche Kerntemperatur sollte es haben? Hier haben wir einmal die gängigsten Fleischteile aufgereiht und beschrieben (Garzeit) Hintergrund ist immer eine Garraumtemperatur von ca. 80 Grad. Fleisch und Gewicht: Roastbeef … Weiterlesen →

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Morchelcremesuppe mit geröstetem Kalbsbries

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: getrocknete Spitzmorcheln,Karotten,Kartoffeln,Zwiebeln,Butter,Gemüsefond,Crème fraîche,Muskatnuss,Bries,Sellerie,Lorbeerblatt,Pfefferkörner,Salz,Pfeffer,Essig klar, Mehl,Kresse, Zubereitung: Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Die Karotten und die Kartoffeln schälen, die Zwiebel pellen. Das Gemüse fein würfeln, im heißen Fett glasig andünsten und mit dem Fond ablöschen. Die Hälfte der Morcheln … Weiterlesen →

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Raz el Hanout

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Raz el Hanout oder „Der Besitzer oder Chef des Ladens“ frei übersetzt. eine der wohl interessantesten Gewürzmischungen. Zutaten: 1 ts Pepperoni 1 ts Guineapfeffer 1 ts Schwarzen Pfeffer 2 Muskatblueten 1 Muskatnuss gerieben 1 Getrocknete Ingwerwurzel gerieben 1 ts Kurkuma … Weiterlesen →

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Was braucht ein Koch – Lehrling alles … an Messern.

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Exquisite Kochkunst, kombiniert mit technischem Know-how auf höchstem Niveau. Wie passt das zusammen? Ganz einfach, man nehme die Kreativität des ersten deutschsprachigen Drei-Sterne-Kochs gemixt mit dem Wissen eines erfahrenen Messerherstellers. Die Rede ist von der Zusammenarbeit zwischen Eckart Witzigmann, dem … Weiterlesen →

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Was lernt man eigentlich als Koch alles im 1. Lehrjahr…

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ausbildungsplan 1 Lehrjahr Die Ausbildungsdauer beträgt 3 Jahre und erfolgt an den Lernorten Betrieb und Berufsschule. Köche/Köchinnen lernen das Zubereiten von Speisen, die Planung von Menüfolgen und die Präsentation von Produkte.Köche/Köchinnen sollen im Verlauf ihrer Ausbildung folgende Fähigkeiten erlernen: arbeits- … Weiterlesen →

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Was lernt man eigentlich als Koch alles im 2. Lehrjahr…

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ausbildungsplan 2 Lehrjahr Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf Gespräche gäste- und unternehmensorientiert führen sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten sowie Lösungen aufzeigen Gäste … Weiterlesen →

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Was lernt man eigentlich als Koch alles im 3. Lehrjahr…

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Ausbildungsplan 3 Lehrjahr Fertigkeiten und Kenntnisse, die unter Einbeziehung selbständigen Planens, Durchführens und Kontrollierens zu vermitteln sind Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf Gespräche gäste- und unternehmens-orientiert führen sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeiten anwenden Reklamationen entgegennehmen, bearbeiten sowie Lösungen aufzeigen Gäste … Weiterlesen →

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Das Kochmesser ABC

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Wie viele Messer braucht ein Koch ? die wohl häufigste Antwort „Alle die er kriegen kann oder im Laufe seiner Karriere erworben hat“ Wie viele es wirklich gibt weiß denke ich keiner nur eines ist sicher es sind sehr viele … Weiterlesen →

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Die Messer Schmiede Mizuno (seit 1872)

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Schmiede Mizuno ( seit 1872) In der Nähe von Osaka liegt die Stadt Sakai, ein traditioneller Standort für gute Wabochos. Hier lebt und arbeitet die Familie Mizuno, die vier Generationen hier ansässig ist. Sie gehört zu den wenigen Handwerksbetrieben in … Weiterlesen →

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Vampire Food / Rezept Blutwurstbrot

Publiziert am 30. März 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 15 g frische Hefe 1 Ei (M), Zimmertemperatur 120 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Speisestärke (ca. 3 g) 75 g Sauerrahm, Zimmertemperatur 140 g Blutwurst ½ Knoblauchzehe (ca. 1 g) 1 TL getrockneter Majoran Salz, Pfeffer aus der … Weiterlesen →

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