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Pistazienschwamm / Rezept

Publiziert am 15. August 2012 von Henrik Schellhoss

Der Pistazienschwamm wird in der Mikrowelle gebacken, das alleine ist es schon wert, einmal ein solches Rezept zu kochen. Hier die Zutaten: 80 g Pistazienpaste 220 g Eiweiss 80 g Zucker 20 g Mehl Zubereitung: Alles mischen und in eine … Weiterlesen →

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Landbrot / gutes Landbrot

Publiziert am 15. August 2012 von Henrik Schellhoss

Für ein gutes Landbrot braucht es: Zutaten 1,35 kg Mehl Type 812 900 ml Wasser 50 g  Roggenmehl 100 g  feiner Hartweizengrieß 400 g Sauerteig 12 g Hefe 25 g  Honig 32 g Salz Zubereitung: Die Zutaten außer Salz vermischen … Weiterlesen →

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Schokoladen Hippen / Rezepte

Publiziert am 15. August 2012 von Henrik Schellhoss

Schokoladenhippe 150 g Puderzucker 30 g Mehl 20 g Kakao 50 g Butter 50 ml Orangensaft Chilipulver Puderzucker, Mehl, Kakao, flüssige Butter, Orangensaft und Chilipulver zu einer glatten Masse verrühren und auf Backpapier dünn aufstreichen. Im Ofen bei 185°C ca. … Weiterlesen →

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Harissa / ein Name für ein Gewuerz der Schaerfe

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

50 g Getrocknete rote Chilis 2 Knoblauchzehen 1 Prise Salz 1 TL Kuemmelsamen 1 1/2 TL Kreuzkuemmel; gemahlen 2 TL Koriandersamen 1 TL Getrocknete Minzenblaetter (zerstossen) Olivenoel anpassen, bis zur doppelten Menge Chilis entkernen und in Stuecke reissen, dann in … Weiterlesen →

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Hummer Oel

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Hummeröl aromatisiert vieles z. Beispiel eine Suppe oder verfeinert ein Dressing. Rezept Hummer Öl Karkassen vom 2-3  Hummern ausgewaschen und sehr trocken ( am Besten vorher im Ofen trocknen bei 140 Grad ca. 2-3 Std.), und ca 1 Liter Pflanzenöl … Weiterlesen →

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Florentiner / Mandelkuchen einfach lecker

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

100 g Butter 2 Esslöffel Honig 250 g Zucker ¼ l Sahne 400 g gehobelte Mandeln Alle Zutaten bis auf die Mandeln aufkochen dann in diese Masse die Mandeln geben und diese Masse auf ein Backblech mit Backpapier geben und … Weiterlesen →

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Schwarze Nuesse / unreife Walnuesse einlegen

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 1000 g  Grüne Walnüsse 500 ml Gesponnener Zucker Gewürznelken Zimtrinde Salzwasser Zubereitung: Auch bekannt als ‚Eingesottene grüne Nüsse‘, Noix confites noires. Grüne Nüsse werden mit einer Nadel mehrmals durchstochen, 8 bis 10 Tage lang in täglich zu erneuerndes, kaltes … Weiterlesen →

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Espresso-Créme Brulèe / hallo wach

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Espresso-Créme Brulèe 370 ml Milch, 1120 ml Sahne, 370 g Zucker, eine Hand voll Espressobohnen, 12 Eigelb und brauner Zucker Für die Créme Brulèe Milch, Sahne und 90g Zucker aufkochen, die Espressobohnen zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit … Weiterlesen →

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Zeit zum Marmelade kochen / Zitronen – Zwiebel Marmelade

Publiziert am 2. Juli 2012 von Henrik Schellhoss

Zitronen – Zwiebel Marmelade 500 gr. Zitronenfleisch (ca. 8 Zitronen) 500 gr. Zwiebel 2 kg. Zucker 250 gr. Pektin Zubereitung: Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von 4 Zitronen die Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden, 5 Minuten … Weiterlesen →

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Himbeer Espuma / Rezept Espuma

Publiziert am 29. Juni 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten (für 1L): 900 g frische Himbeeren (oder auch Tiefgekühltes Püree) 4 Blatt Gelatine Zucker nach Bedarf Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpüree mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Fruchtkerne müssen entfernt werden. 200 … Weiterlesen →

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