Schlagwort-Archive: Rezepte

Philipp Kovacs: Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien Für 4 Personen Raz el-Hanout-Sauce 1 Schalotte (geschnitten), 4 Champignons (geschnitten), 3 EL Olivenöl aus Spanien, 5 Stangen Zitronengras (geklopft), Schale von 1 unbehandelten Zitrone, … Weiterlesen →

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Zitronen-Gel / Rezept

Publiziert am 19. November 2013 von Henrik Schellhoss

Zitronen-Gel 3 unbehandelte Bio Zitronen 2,5 g Agar Agar 100 g Zucker 25 g gutes Olivenöl Saft von 1/2 Bio Zitrone Zitronen-Gel Zitronen heiß abwaschen, trocknen und einzeln in Alufolie wickeln. Die Zitronen im auf 150°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 1 … Weiterlesen →

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Kartoffel mal anders

Publiziert am 1. November 2013 von Henrik Schellhoss

Dieses Foto zeigt einmal eine Kartoffel anders als normal. Sie wird eingeschnitten, mit Olivenöl beträufelt und gewürzt dann im Ofen gegart- fertig, einfach einmal ausprobieren.

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Kalbsbriescroutons

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

250 g Bries 1/8 l Weißwein (trocken) 1 Bund Suppengrün (gefülltes Gewürzsäckchen) 100 g Mehl Paniermehl fein und frisch 1 Ei Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle gutes Salz Bries häuten, wässern und im Gemüse Fond garen (einmal aufkochen und dann … Weiterlesen →

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Kirsch Crumble

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Kirsch Crumble getrocknete Sauerkirschen Butter Semmelbrösel von trockenen Brioche Zucker… Zitronabrieb Kirschwasser Die getrockneten Kirschen mit dem Kirschwasser beträufeln, den Zitronenabrieb zugeben und quellen lassen, danach erneut trockenen lassen, im Cutter zerkleinern, die Brösel zugeben und alles mit Zimmerwarmer Butter … Weiterlesen →

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Zucker Granit

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Granitfelsen aus Zucker / Glucoso, Zucker und Isomalt kochen und dann abkühlen lassen lauwarm Brausepulver zugeben und sofort kalt stellen, damit es kristalliert.

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Tomaten rauchen doch / Geräucherte Cherry Tomaten

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Geräucherte Cherry Tomaten 1 kilo Cherry Tomaten 5 Sekunden blanchieren und in Eiswasser geben.Die Haut abziehen.Die Tomaten in einen Vakuumsack geben ,mit Olivenöl und etwas Räucheraroma(Sosa).Den Sack verschweissen und in das Sous Vide Gerät geben bei 60 Grad 40 Minuten…Das … Weiterlesen →

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Orange trifft Olivenoel in der Luft / Luft von Orange und Olivenoel

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

35 ml frischgepresster Orangensaft 2 g Lecithe 25 ml Olivenöl Flüssiger Stickstoff Etwas Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen.Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder Thermomix aufmixen, damit so viel Schaum wie möglich entsteht. Den Schaum … Weiterlesen →

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Mais auch der aus der Dose schmeckt.

Publiziert am 12. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

Maisauflauf Zutaten Für 4 Portionen 1 Dose Mais (425 g EW) 2 Knoblauchzehen (durchgepresst) 2 Zwiebeln, fein gehackt 4 El Olivenöl 4 Eier 4 El Mehl 1 Tl Zucker 0,5 Tl Cayennepfeffer 0,5 Tl Chilipulver Salz Eier in einer Schüssel … Weiterlesen →

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Der Gans wird es kalt / Eis von der Gaenseleber Rezept

Publiziert am 10. Januar 2013 von Henrik Schellhoss

400     ml     Sauterne 200     ml     weisser Portwein 180     g     Zucker 300     ml     Eigelb 350     g     marinierte und geputzte  Gänseleber 1     TL     Chillispäne Marinade für die Gänseleber: 25ml … Weiterlesen →

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