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Archiv der Kategorie: Rezepte
Bärlauchravioli mit Pochiertem Ei, Spargel und Morcheln
Zutaten Bärlauchpaste: 240 g gezupfter Bärlauch, 240 g gezupfte Petersilie, 300 g Crem fraiche, 200 g flüssige Butter, Salz, Pfeffer (alles mixen, bis eine breiartige Masse mit sattem Grünton entsteht). Zutaten Raviolifüllung: 4 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Bärlauchpaste, 1 EL … Weiterlesen
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Schwarze Nüsse / Noix confites noires.
Zutaten: 1000 g Grüne Walnüsse 500 ml Gesponnener Zucker Gewürznelken Zimtrinde Salzwasser Zubereitung: Auch bekannt als ‚Eingesottene grüne Nüsse‘, Noix confites noires. Grüne Nüsse werden mit einer Nadel mehrmals durchstochen, 8 bis 10 Tage lang in täglich zu erneuerndes, kaltes … Weiterlesen
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Gries ….den mag ich nicht, oder doch ? ….Grießflammerie
1/2 Liter Milch 1 Vanilleschote (das Mark) 150 g Gries 100 Zucker 6 Eigelb 2-3 Blatt Gelatine 3 Eiweiß (steif) 1/2 L steife Schlagsahne Zubereitung: Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen und den Gries zufügen, paralell den Zucker mit den … Weiterlesen
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hier rollt was auf uns zu….Kürbis-Créme-Brulée mit Steinpilzen und Kürbiskernpesto
Für 6 Portionen: Zutaten: 350 g Kürbisfleisch (ca. 700 g Kürbis) Zitronensaft, 1 EI Butter, Satz Muskatnuss, 2 El Kürbiskernöl, 300 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 5 Eigelb, 1/2 Tl gemahlener Piment, 400 g frische Steinpilze, 4 EI Olivenöl, Pfeffer, … Weiterlesen
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ist der nicht Schwarz ?….Rote Beete Kaviar
Rote Beete- Kaviar 500 ml Rote Beetesaft 1 Esslöffel Honig 1 Prise Salz, Pfeffer 1,5 g Algin 1 L Wasser 15 g Calcic Den Saft von der Roten Beete mit Honig und Salz und Pfeffer würzen. Unter ein Drittel der … Weiterlesen
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Wir können mehr als Klöße ….Thüringer Speckkuchen Rezept
Thüringer Speckkuchen (4 Portionen) Zutaten: 600 g Schwarzbrotteig (oder hellen Roggenbrotteig), vom Bäcker 300 g Bauchspeck 2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Kümmel gemahlen 2 Esslöffel Semmelbrösel 2 Eier 1/2 L Saure Sahne, Salz Zubereitung: Den Teig ausrollen und auf gefettetes Backblech … Weiterlesen
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Deutsches mal Chinesisch
Sauerkraut auf chinesische Art 2 dl Wasser 2 dl Sojasoße 5 cl Sherry (trocken) 20 g Kandiszucker (braun) 1/2 Stange Zimt 5 g Sternanis 5 g Ingwerwurzel 5 g Mandarinen (Stücke aus der Dose) Fenchel (gemahlen) 400 g Schweinefleisch mager … Weiterlesen
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Brote sind lecker…
Mexikanisches Koriander- Kichererbsen Brot 400 g Mehl Typ 405 1 Stück Hefe (frisch oder trocken Hefe) guter Schuss Milch Prise Salz /Pfeffer Prise Zucker 1 Teelöffel Koriandersamen 1 kleine Dose Kichererbsen (keine frischen , Dosenware eignet sich hier am besten) … Weiterlesen
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Die Maya grillen….Salat nach Maya Art
Salat nach Maya Art Zutaten: 1 reife Mango 1 reife Papaya 4 rote Zwiebeln gepellt 1 Bund Schluppen 2 Paprika rot 2 Paprika grün (flache und spitze) 1 milde Chilischote 5 Kaktusfeigen 2 Esslöffel hellen Aceto 1 Esslöffel Zucker 1 … Weiterlesen
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Wir grillen…nur welche Marinade
Beim klassischen Barbeque sind Marinaden sehr oft verpöhnt, sie verbrennen sehr schnell und machen so aus dem guten Stück Fleisch einen Brandenburger Braten Wir wollen hier trotz alle dem einmal, einige Marinade einbringen unter der Prämisse, passt auf beim Grillen. … Weiterlesen
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