Presseinformation: Winterzeit im BORA HotSpaResort

Publiziert am 3. Dezember 2013 von Henrik Schellhoss

Winterzeit am Bodensee – Aufwärmen im BORA HotSpaResort

München, 3. Dezember 2013. Die Winterzeit am Bodensee verbringen Gäste des BORA HotSpaResort am besten im 38 bis 42 Grad warmen Japanischen Onsenbad oder am gemütlichen offenen Kamin in der Lobby. Passend zur kalten Jahreszeit bietet das Vier-Sterne-Designhotel jetzt auch besondere Arrangements zum Aufwärmen an. Mit dem Wochenendangebot „Feuerzauber“ genießen Gäste nach einem Besuch des HotSpa heiße Maroni und Feuerzangenbowle in der Skylounge mit 180 Grad-Blick auf den winterlichen Bodensee. Das Arrangement umfasst außerdem zwei Übernachtungen mit Frühstück und zwei abendliche 4-Gang Gourmet-Menüs. Der Preis beginnt je nach Zimmerkategorie bei 208 Euro pro Person. Am Nikolaus Wochenende vom 6. bis zum 8. Dezember 2013 gibt es zusätzlich noch die Möglichkeit zu einem gemütlichen Bummel auf dem Radolfzeller Weihnachtsmarkt mit Champagner, Austern und einer wärmenden Fischsuppe am hoteleigenen Stand. Das Arrangement ist unter dem Namen „Adventszauber“ ab 227 Euro buchbar.

Im Restaurant Rubin werden Hotelgäste und externe Gourmets auch im Winter kulinarisch verwöhnt. Zum Start in die Enten- und Gänsezeit stehen gerade besondere Angebote auf der ständig wechselnden Speisekarte. Eine von Küchenchef Mark-Oliver Elbel und seinem Team zubereitete Kreation von der Freilandente bzw. Freilandgans für zwei Personen mit glasierten Maroni, Spätburgunderjus, Rotkraut, Bratapfel und Kartoffelknödel kostet 29 bzw. 39 Euro pro Person (nur auf Vorbestellung).

Weitere Informationen zu den Winter-Arrangements unter www.bora-hotsparesort.de/angebote/arrangements/ und zum Restaurant Rubin unter www.bora-hotsparesort.de/genuss/.

Das Vier-Sterne-Designhotel mit 84 Zimmern und Suiten im Herzen Süddeutschlands, unweit der schweizerischen Grenze, liegt 20 Kilometer von Konstanz, 60 Kilometer von Friedrichshafen und 86 Kilometer vom Großraum Zürich entfernt. Über die nahen Flughäfen Friedrichshafen und Zürich ist es für Gäste aus dem In- und Ausland gut angebunden. Die Übernachtung in einem Komfort-Zimmer kostet 175 Euro bei Doppelbelegung, 118 Euro bei Einzelbelegung inklusive Frühstück. Die Preise der Suiten beginnen bei 295 Euro pro Nacht. Ab dem zweiten Tag wird eine Kurtaxe für Feriengäste von 1,65 Euro berechnet.

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Ravioli von Bitterschokolade & Backpflaume mit Ragout vom Neuseelandhirsch und Preiselbeeren

Publiziert am 1. Dezember 2013 von Henrik Schellhoss

Ravioli von Bitterschokolade & Backpflaume mit Ragout vom Neuseelandhirsch und Preiselbeeren

Zutaten für vier Personen

Ravioli von Bitterschokolade und Backpflaume:

125g Hartweizengrieß 125g Weizenmehl Typ 405 6 Eigelbe 1 Ei Prise Meersalz 20ml Madeira 20ml Cognac ¼ Stange Vanille 20g Brauner Zucker Orangenabrieb 100g Backpflaumen 80g Kuvertüre (80 %) 1 Eigelb zum Kleben Etwas Pumpernickelmehl

Hirschragout:

400g Oberschale vom Neuseelandhirsch, in feine Würfel geschnitten 50g Karotten, in feine Würfel geschnitten 50g Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten 50g Lauch, in feine Würfel geschnitten 100g rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 20g Tomatenmark 250ml Roter Portwein 20ml Ahornsirup 300ml Wildfond Gewürze: Wacholder, Lorbeer, Piment, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelke, Salz

Preiselbeeren:

100g Preiselbeeren, kalt gerührt 2g Agar Agar 2 Blatt Gelatine

Zubereitung

Ravioli von Bitterschokolade und Backpflaume:

Nudelteig: Die Eigelbe mit dem Ei mischen und mit einer kräftigen Prise Salz würzen. 20 Minuten ruhen lassen – dadurch bekommt der Teig eine schöne gelbe Farbe. Alle weiteren Zutaten miteinander verkneten bis der Teig kompakt und glatt ist. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und zwei Stunden kühl stellen.

Füllung: Die Backpflaumen mit Madeira und Cognac, Vanille, braunem Zucker und Abrieb einer Orange 24 Stunden marinieren. Die Kuvertüre temperieren und mit Pumpernickelmehl leicht binden. Die Schokolade in Backpflaumen füllen, wo einst der Kern versteckt war. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten ausrollen, mit Eigelb bestreichen, die Pflaumen darauf verteilen, eine weitere Platte darauf legen und an den Ränder gut andrücken. Die gefüllte Nudelplatte mit einem Ausstecher von etwa sechs Zentimeter Durchmesser ausstechen. Ravioli im Salzwasser kochen und danach in Butter, Salz und Muskatnuss kurz glasieren.

Hirschragout: Das Hirschfleisch im Erdnussöl kurz anbraten, die Hälfte der Zwiebel und das Tomatenmark dazu geben und mitbraten. Mit dem Portwein zwei bis drei Mal ablöschen, sodass eine kräftige Farbe entsteht. Den Wildfond und die Gewürze in einem Säckchen dazu geben und weich schmoren. Am Schluss das Wurzelgemüse hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Ahornsirup.

Preiselbeeren: Preiselbeeren mit etwas rotem Portwein kochen, pürieren und passieren. Preiselbeersaft mit Agar Agar und Gelatine binden, auf ein kleines Blech geben und langsam auskühlen lassen. Für zwei Stunden kalt stellen. Stürzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Anrichten

Das Hirschragout in eine rechteckige Servierform füllen, leicht andrücken und vorsichtig in die Mitte des Tellers setzen. Die Ravioli auf dem Ragout anrichten. Die Würfel aus Preiselbeeren aufgereiht neben dem Fleisch in gleichmäßigem Abstand platzieren.

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Das Koeche Quiz startet….

Publiziert am 30. November 2013 von Henrik Schellhoss

Hier der Link, wir arbeiten noch an der Integration aller Fragen aber eine ist keine daher, hier die erste
http://koeche-news.de/koeche-quiz/

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Kohlzeit – Zutaten für die Rotkohl-Gazpacho mit Senfeis

Publiziert am 30. November 2013 von Henrik Schellhoss

Für die Rotkohl-Gazpacho:

1 kleiner Rotkohl (Du benötigst etwa 250ml Saft)
1 Scheibe Toastbrot
20 g Rotweinmayonnaise
30 ml Rotweinessig
Salz
1/4 Salatgurke

Für die Rotweinessig-Mayonnaise:

1 Eigelb
10 g Dijon-Senf
90 ml Erdnuss-Öl
10 ml Rotweinessig
15 ml Rotwein

Für das Senfeis:

180 ml Vollmilch
70 g Zucker
420 ml Sahne
18 g Milchpulver
60 g grober Senf
10 g mittelscharfer Senf

Zubereitung:

1 Zunächst bereitest Du das Senfeis vor. Dafür die Milch mit dem Milchpulver, dem Zucker und der Sahne langsam erhitzen, bis der Zucker und das Milchpulver aufgelöst sind und die Masse dampft. Abkühlen lassen. Dann die beiden Senfsorten untermischen und gut rühren.

2 Die Mischung in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten. In ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend nochmals für 10 Minuten in die Eismaschine geben. Danach mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank kühlen.

3 Für die Gazpacho musst Du zunächst den Rotkohl entsaften. Dafür den Rotkohl vierteln und den weißen Strunk entfernen. Mit einem Entsafter den Saft aus dem Rotkohl extrahieren bis Du 250ml beisammen hast. Dann legst Du das Toastbrot in den Saft und stellst diesen kalt.

4 Für die Rotweinessig-Mayonnaise lässt Du alle Zutaten zunächst Zimmertemperatur annehmen. Dann vermischst Du das Eigelb mit dem Senf und gibst dann unter Rühren langsam das Öl hinzu, bis eine Emulsion entsteht.

5 Erst wenn die Emulsion sehr steif geworden ist mischst Du den Rotweinessig und den Rotwein unter. Die Mayonnaise kannst Du nun bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.

6 Nun musst Du das Brot aus dem Saft entfernen. Dazu lässt Du den Saft durch ein sehr feines Sieb laufen. Nun vermischst Du den Saft mit einem Stabmixer mit 20g der Rotweinmayonnaise – wenn die Gazpacho noch nicht die notwendige Bindung erreicht hat, gib mehr Mayonnaise dazu. Mit Salz und Rotweinessig abschmecken.

7 Nun schälst Du die Gurke und entfernst die Kerne. Dann schneidest Du die Gurke in feine Würfel. Die Würfel verteilst Du in vier tiefen Tellern. Dann verteilst Du auf jeden Teller eine Kugel Senfeis und gießt rundherum die Rotkohl-Gazpacho an.

Quelle: “Heston Blumenthal at Home” von Heston Blumenthal

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Erdbeersorbet auf Biskuit und Joghurt Domino Stein

Publiziert am 29. November 2013 von Henrik Schellhoss

Erdbeersorbet auf Biskuit und Joghurt Domino Stein

Zutaten:

Biskuite Hell

6 Eier,125 g Zucker, 125 g Maisstärke, 50 g Mehl, 1 Grapefruit

Erdbeersorbet

150 g frische Erdbeeren, 20 g Zucker, 5 g Tasmanischer Bergpfeffer

Joghurt Domino Stein

50 g Joghurt,100 g Vanillezucker, 5 Blatt Gelatine

Safran Gelee

100 ml Apfelsaft,1 g Safran, 4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Biskuite:

Eier trennen, Eigelb und den Zucker mit einem Handrührgerät mixen bis sich die Masse hell färbt, anschließend das Mehl mit der Maisstärke vermischen.
Diese Maisstärke –Mehl Mischung nun langsam mit einem Schneebesen unter die Masse heben. Das Eiweiß schlagen bis es steif ist. Die Grapefruit waschen und abtupfen, anschließend die Schale abreiben und unter die Masse geben. Die fertige Masse auf ein Pergamentpapier geben und glatt streichen. Im Ofen für ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Den Boden wenn er erkaltet ist in die gewünschte Form bringen.

Erdbeersorbet

Erdbeeren gut putzen und mit dem Zucker und dem zerdrückten Tasmanischen Bergpfeffer vermengen und einfrieren. Die Masse im PacoJet 2 mal mixen .

Joghurt Domino Steine

Eine geeignete Form mit etwas Klarsichtfolie auslegen. Abwechselnd den Biskuit und die Joghurtmasse in der Form schichtweise einsetzen.
Dazu den Joghurt mit dem Vanillezucker vermischen! Gelatine im kalten Wasser einweichen und aufgelöst mit dem Joghurt vermengen. Dann alles kalt stellen.

Zur Herstellung den Safran Gelees, den Apfelsaft erwärmen und mit dem Safran vermengen! Die Gelatine einweichen in kaltem Wasser, in den erwärmten Apfelsaft geben. Mit einem Stabmixer die Flüssigkeit auf kleiner Flamme erwärmen. Solange Mixen bis sich Schaum bildet, diesen auf der gekühlten Masse verteilen und erneut kalt stellen. Zum Schluss alles in Würfel schneiden

Das Erdbeersorbet auf etwas Biskuite setzen.

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Buchneuerscheinung BÖHMISCHE KÜCHE Gerd Wolfgang Sievers, Sassi Z. Horinek

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Böhmisches Bierfleisch, Prager Schinken im Brotteig, Gänsebraten, Wild oder Südböhmischer Karpfen – schon bei der Aufzählung nur einiger Gerichte des Buches „Böhmische Küche“ läuft einem das sprichwörtliche Wasser im Munde zusammen. Kein Wunder, die böhmische Küche gilt nicht umsonst als „Mutter aller mitteleuropäischen Küchen“ – bekanntlich hat sie auch die Wiener Küche stark beeinflusst; ihre Rezepte sind herzhaft, traditionell, einfach und trotzdem unerreicht schmackhaft – mit einem Wort, sie sind klassische Hausmannskost.

Der mehrfach ausgezeichnete Kochbuchautor Gerd Wolfgang Sievers hat mit seiner tschechischen Kollegin wieder tief in den Töpfen gekramt und viele schmackhafte Gerichte, die wir noch aus „Omas Zeiten“ kennen, aufbereitet. Hinweise auf einige typisch böhmische Lokale in Prag und anderen tschechischen Städten runden das Buch ab.

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40 Jahre Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE)

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Im kommenden Jahr feiern die Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) ihr vierzigjähriges Bestehen. Um den Verband im Jubiläumsjahr noch bekannter zu machen, haben Deutschlands junge Spitzenköche auf ihrer Jahrestagung im Nassauer Hof in Wiesbaden beschlossen, die gemeinsame Kommunikation weiter zu intensivieren. Neben dem bereits sehr gut eingeführten Guide, der im Januar in einer Auflage von mehr als 100.000 Exemplaren erscheinen wird, planen die JRE auch einen aktualisierten Markenauftritt mit neuer Homepage, Facebook-Seite und Newsletter. JRE-Präsident Alexander Dressel freut sich über die neuen Aktivitäten: „Unsere Vereinigung ist geprägt von einem intensiven Austausch, familiären Miteinander sowie von der gemeinsamen Leidenschaft für Genuss und Kochkultur. Durch eine Optimierung der Kommunikation möchten wir noch mehr Menschen für die Küche der Jeunes Restaurateurs begeistern“.
Ein besonderer Anlass zur Freude war die feierliche Aufnahme der Neumitglieder Daniel Schmidthaler vom Restaurant „Alte Schule“ in Fürstenhagen, Marcel Schiefer und Anne Schorn vom Restaurant „Schorn“ in Düsseldorf, Oliver Röder von der „Burg Flammersheim“ in Euskirchen und Jean-Philipp Schneider vom „Jagd Hotel Rose“ in Miltenberg. Damit zählt die bundesweit vertretene Vereinigung nun 69 Mitglieder.
Dressel: „Über die neuen Mitglieder im Verband freuen wir uns sehr. Sie haben die strengen Aufnahmekriterien bestens erfüllt und sich den hohen Werten unseres Verbandes verpflichtet.“ Und dies bedeutet bei den Jeunes Restaurateurs: Kochen auf kulinarischem Spitzenniveau, Respekt vor Regionalität und Tradition sowie ein hohes Maß an familiärer Atmosphäre und Gastlichkeit. Ein weiteres zentrales Anliegen der JRE ist die Förderung des Koch-Nachwuchses. Im bundesweit einmaligen Ausbildungsprogramm der Jeunes Restaurateur Eliteklasse im gastronomischen Bildungszentrum Koblenz werden Koch- und Hotelfachschüler zu den Besten ihrer Zunft ausgebildet. Die JRE geben nicht nur ihr hohes fachliches Können an den Nachwuchs weiter, sondern fördern schon früh den Aufbau eines solidarischen Netzwerks von Freunden – ganz im Sinne der Philosophie des Verbandes.

www.JRE.de

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Philipp Kovacs: Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien
Für 4 Personen

Raz el-Hanout-Sauce
1 Schalotte (geschnitten), 4 Champignons (geschnitten), 3 EL Olivenöl aus Spanien, 5 Stangen Zitronengras (geklopft), Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 30ml Noilly Prat, 20ml Weißwein, 200ml Geflügelfond, 250ml Kokosmilch, 1 EL Raz el-Hanout
Das Olivenöl aus Spanien in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Champignons darin farblos anschwitzen. Das Zitronengras und die Zitronenschale zugeben und für weitere 5 Min. schwitzen lassen. Anschließend den Weißwein und auch den Noilly Prat zugeben und kurz einreduzieren lassen. Mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch auffüllen, Raz el-Hanout zugeben und für 15 Min. weiterköcheln lassen. Abpassieren und mit etwas Olivenöl aus Spanien aufmixen.

Topinamburpüree
200g geschälter Topinambur, 80g braune Butter, Salz, brauner Zucker, 150ml Sahne, 50ml Geflügelfond
Topinambur in walnussgroße Stücke schneiden und in der braunen Butter zusammen mit etwas Salz und Zucker für ca. 15 Min. ohne weitere Farbgebung anschwitzen. Mit Sahne und Geflügelfond auffüllen, um die Hälfte einreduzieren lassen und im Thermomix fein pürieren .

Gebackene Topinambur
3 Knollen Topinambur, 20g Butter, Schale von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, 20g braune Butter
Die Topinamburknollen waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser für 5 Min. angaren. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten in Aluminiumfolie verpacken und im Ofen bei 160°C für 40 Min. garen. Anschließend der Länge nach halbieren, kurz anbraten, in der braunen Butter warm halten sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Confierter Skrei
6 Stücke Winterkabeljau à 50g, Salz, Zucker, 300ml Olivenöl aus Spanien zum konfieren, Vanillesalz
Die Kabeljaustücke mit etwas Salz und Zucker würzen und für mindestens 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Stücke gut abwaschen, trocken tupfen und in 63°C warmem Olivenöl aus Spanien für 6 Min. gar ziehen lassen. Mit etwas Vanillesalz würzen.

Dekoration:
12 Orangenfilets, 6 Blutorangenfilets, 18 Radieschen (geviertelt)
Anrichten:
In einem tiefen Teller mit Hilfe eines Spritzsacks mehrere Tupfen Topinamburpüree verteilen und den Kabeljau daneben setzen. Dazwischen unseren gebackenen Topinambur auflegen. Radieschen und Zitrusfrüchte an freie Stellen verteilen und Raz el-Hanout-Sauce angießen.

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Olivenöle aus Spanien – Die Deutschlandtour

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Unter der Schirmherrschaft des 3-Sternekochs Thomas Bühner beginnt Ende November die Olivenöle aus Spanien-Tour durch Deutschland. Zwanzig ausgewählte Top-Restaurants der Republik sind dem Aufruf des Spitzenkochs Bühner gefolgt und haben „Olivenöle aus Spanien“ zum Thema ihrer Kreationen gemacht. Die entstandenen Köstlichkeiten aus dem flüssigen Gold und damit ein Stück spanischer Lebensart können die Gäste in den Restaurants genießen.
Den Freunden der Kulinarik ist diesen Herbst eine besondere Aktion gegeben: Zwanzig Restaurants von Berlin bis Frankfurt, von Fürth bis Hamburg bieten ihren Gästen als kulinarischen Glanzpunkt der Saison Kompositionen mit dem Hauptbestandteil Olivenöle aus Spanien an. Kreative Gerichte aus der Hand aufstrebender junger Küchenchefs und renommierter Meister. Stilistisch gesehen gibt es keine Limits: Von regionalen Interpretationen über euroasiatische Fusionküche bis hin zu Gourmetkreationen der Sterneküche demonstrieren die Köche die Vielseitigkeit von Olivenölen aus Spanien.
Dass das Produkt in seiner Vielfalt nicht nur der mediterranen Küche dient, weiß keiner besser als Thomas Bühner, Botschafter für Olivenöle aus Spanien. In seinem Drei-Sterne-Restaurant la vie in Osnabrück sind sie fester Bestandteil der avantgardistischen, dreidimensionalen Aromenküche Bühners und finden vielfältig Anwendung. „Olivenöle aus Spanien helfen uns, kreativ zu sein und den Geschmack anderer Zutaten zu unterstreichen, sowie schonend und aromatisch zu garen,“ erklärt der renommierte Koch, „Spanien ist für mich bei Olivenölen die erste Wahl, da das dortige Spektrum weltweit einzigartig ist. Dort wachsen mehr als 260 verschiedene Sorten, die eine unvorstellbare Palette an Aromen und Geschmacksrichtungen bieten.“ Die Vielfalt resultiert aus den unterschiedlichen Anbaugebieten, der spanischen Tradition der Olivenölproduktion und den verschiedenen Olivensorten Spaniens, zu denen auch ganz ursprüngliche Varianten gehören.
Den zwanzig Restaurants wurden für die Olivenöle aus Spanien-Tour drei verschiedene Sorten Olivenöl zur Verfügung gestellt, die aus den gleichnamigen Olivensorten hergestellt werden: Das vollmundige, würzige Picual, das süßlich und leicht bittere Hojiblanca sowie das fruchtige und leichte Arbequina. So stand den Köchen ein weites Spektrum an Aromen zur Verfügung, um den Geschmack aller anderen Zutaten der Gerichte optimal herauszuarbeiten. Ebenso nutzen die Küchenchefs unterschiedliche Techniken und Verarbeitungsweisen auf verschiedenen Temperaturen, um ihre Olivenöle aus Spanien-Menüs zu kreieren. Kalte Vorspeisen, Gebratenes oder Sous Vide-Gegartes, Jus, Crèmes, Desserts und Pralinen – die gesamte Bandbreite der meisterlichen Kompositionen findet in dem Rezeptbuch „Olivenöle aus Spanien – Die Deutschlandtour“ Eingang, das in limitierter Auflage in den teilnehmenden Restaurants zur Ansicht steht. Zu Beginn der Tour können interessierte Feinschmecker an der Verlosung eines Menüs für 2 Personen teilnehmen, die in der regionalen Presse der jeweiligen Stadt ausgeschrieben wird.

Thomas Bühner:
Als einer der großen Spitzenköche Deutschlands prägt und inspiriert Thomas Bühner die internationale Gourmetlandschaft maßgeblich. Sein Restaurant „la vie“ in Osnabrück wurde mit 3 Michelin-Sternen, 19 Punkten im Gault Millau und Höchstbewertungen in allen wichtigen Restaurantführern ausgezeichnet.
Olivenöle aus Spanien:
Der branchenübergreifende Zusammenschluss Olivenöle aus Spanien ist eine gemeinnützige Organisation, welche den gesamten Olivenöl-Sektor in Spanien repräsentiert. Mit dem Ziel, die Wettbewerbsfähigkeit zu verbessern, entwickelt der Zusammenschluss mittels seiner Marke Olivenöle aus Spanien Werbekampagnen sowohl für den nationalen als auch für die internationalen Märkte. Durch die Eroberung neuer und die Verbesserung seiner Position in bereits erschlossenen Märkten fördert Olivenöle aus Spanien die Steigerung des Konsums von spanischen Olivenölen weltweit. Spanien ist international führend in der Produktion, der Vermarktung und im Export von Olivenöl.

Die Restaurants – Olivenöle aus Spanien – Die Deutschlandtour 2013

  • La Vie***, Küchenchef Thomas Bühner (Osnabrück), 10.12. – 17.12.
  • Bar Raval, Küchenchef Rafael Lozano (Berlin), 9.12. – 22.12.
  • E50 | The Gourmet Loft, Küchenchef Miguel Ángel Millán Arjona (Köln-Frechen), 29.11. /6.12./ 20.12.
  • Ego, Küchenchef Salvatore Bella (Köln), 1.12. – 31.12.
  • Goldberg Restaurant & Winelounge, Küchenchef Philipp Kovacs (Fellbach),9.12. – 15.12.
  • Gourmetrestaurant oben, Küchenchef Robert Rädel (Leimen bei Heidelberg),16.12. – 22.12.
  • Keidenzeller Hof, Küchenchef Martin Grimmer (Langenzenn bei Fürth),9.12. – 22.12.
  • L’Ùnic, Küchenchef Hans Kamm (Wiesbaden), 16.12. – 31.12.
  • Lago*, Küchenchef Klaus Buderath (Ulm), 15.12. – 21.12.
  • Le Corange, Küchenchef Tristan Brandt (Mannheim), 9.12. – 14.12.
  • Nibelungenschänke, Rezepte Christian Senff (Frankfurt), 1.12. – 22.12.
  • Postschänke, Küchenchef Christopher Wilbrand (Odenthal), 1.12. – 31.12.
  • Rebstock la Petite Provence, Küchenchef Dominique Champroux (Heilbronn), 3.12. – 7.12.
  • Rose* Hotel & Restaurant, Küchenchef Benjamin März (Bietigheim-Bissingen), 5.12.- 22.12.
  • Sutter’s Landhaus, Küchenchefs Alexander Thiel / Markus Voss (Gensingen),1.12. – 8.12.
  • Theatercafé, Küchenchefin Michaela Steinwasser (Freiburg), 9.12. – 15.12.
  • TrüffelSchwein, Küchenchef Kirill Kinfelt (Hamburg), 2.12. – 8.12.
  • Urgestein*, Küchenchef Benjamin Peifer (Neustadt a.d. Weinstraße),16.12. – 31.12.
  • Yu Sushi, Küchenchef Christian Sturm-Willms (Bonn), 1.12. – 15.12.
  • Zur Post* Gourmetrestaurant, Küchenchef Christopher Wilbrand (Odenthal), 1.12. – 31.12.

 

 

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INTERGASTRA 2014 bringt auch nach Messeschluss Fachbesucher und Aussteller zusammen /Get-together abseits vom Messestand

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Branchentreffpunkt INTERGASTRA 2014 bringt auch nach Messeschluss Fachbesucher und Aussteller zusammen /Get-together abseits vom Messestand.

Auch zur diesjährigen INTERGASTRA, die vom 1. bis. 5. Februar in Stuttgart stattfindet, gibt es Neuheiten und vielfältigen Austausch nicht nur während der Messetage. Zum INTERGASTRA-Branchenabend am 4. Februar ab 18:30 Uhr laden der DEHOGA Baden Württemberg und die Messe Stuttgart alle Aussteller und Fachbesucher ein. Im lockerer Atmosphäre auf dem DEHOGA-Messestand in Halle 5 können Aussteller, Fachbesucher und Experten die Gespräche vom Tag fortsetzen oder sich ganz einfach mit netten Menschen bei kulinarischen Highlights, erfrischenden Getränken und Musik entspannen. Das meisterhafte Angebot an Speisen und Getränken wird Gaumen und Zunge von Genießern erfreuen und auch perfekt präsentiert – das wird beim Blick auf die Organisationen, die hinter diesem Abend stehen deutlich: Die Gemeinschaftpräsentation der gastgebenden Branchen wird von der Meistervereinigung Gastronomie Baden-Württemberg, dem Landesinnungsverband der Konditoren Baden-Württemberg, Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte, dem Verband der Köche Deutschland, dem Kochverein Stuttgart, und der Deutschen Barkeeper Union getragen.

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