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Monatsarchive: April 2012
Strudelteig / Der Wiener liest durch ihn seine Zeitung
Strudelteig / Der Wiener liest durch ihn seine Zeitung „Ein Strudelteig muss wenn er ausgezogen ist, so dünn sein das man eine Zeitung durch ihn lesen kann, so sagen es die Wiener“. Rezept Strudelteig : Zutaten: 250 g Mehl 1/8 … Weiterlesen
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Stockbrot / Zeit fuer Lagerfeuer
Zutaten: 800 Gramm Mehl 2 Kochgeschirrdeckel 2 Pack. Backpulver; ersatzweise Natron oder …3 Teel. Hartholzasche vom Lagerfeuer (Pottasche) Salz, Wasser Zubereitung: Das Mehl wird mit dem Backpulver und etwas Salz in trockenem Zustand sorgfältig vermischt. Das geschieht auf einem Brett … Weiterlesen
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Amerikanisches Ingwerbrot / koennen die backen?
Zutaten: 1/2 Tasse/n Butter 1/2 Tasse/n Brauner Zuckerfeucht) 1/2 Tasse/n Melasse 1/2 Tasse/n Goldgelber Sirup(eventuell Ahornsirup) 1/4 Tasse/n Koch-Sherry 3 Tasse/n Feines, normales Mehl, Durchgesiebt mit einem El.Weinstein 1 Tasse/n Sultaninen oder Rosinen 1/2 Tasse/n Warme Milch 2 Teel. Gemahlener … Weiterlesen
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Kandierte Red Chiles
Zutaten: 240 g. mittelscharfe rote New Mexiko Chiles ( geöffnet, entsamt, Stiele abgeschnitten, gewaschen), 6 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser. Zubereitung: Wasser & Zucker zum Kochen bringen; Chiles dazugeben und kochen bis die Haut weich ist. Anschließend mit einem bißchen … Weiterlesen
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Cacahuetes Oaxaquenos / Feuernuesse
Zutaten: 3 große Büchsen Planter’s Erdnüsse, 50 g. fein gemahlener getrocknete Chile Tepin, 30 g. fein gemahlene getrocknete Chile de Arbol, 80 g. fein gemahlene getrocknete Chile Habanero, ¾ Tasse Olivenöl, 7 Zehen geschälter Knoblauch. Zubereitung: In einem großen Wok … Weiterlesen
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Suess-Sauer eingelegte gruene Nuesse
Zutaten: 1000 g Gruene Walnuesse 150 ml Wasser 400 ml Obstessig 1100 g Zucker 5 Zimtstangen 1 Vanillestange; der Länge nach halbiert 6 Streifen Zitronenschale dünn abgeschält 1 tb Gewürznelken Zubereitung: Die weichen Nuesse 8- bis 10mal bis in die … Weiterlesen
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Terrine, Pastete oder Galantine? eine Welt fuer sich
„Schon seit Jahrhunderten stehen Pasteten, Terrinen und Sülzen für die gehobene Form der Kochkunst und bereichern unseren Speiseplan. Vermutlich liegt ihr Ursprung in der französischen Küche, deren Pastetenbäcker weltberühmt waren.“ Terrine, Pastete oder Galantine? Eine Pastete besitzt grundsätzlich eine Hülle … Weiterlesen
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Kaviar richtig genießen
Kaviar richtig genießen Kaviar sollte stets gut gekühlt genossen werden. Nehmen Sie Kaviar etwa eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank. Öffnen Sie die Dose erst unmittelbar vor dem Verzehr – Luft, Licht und Wärme beinträchtigen das Produkt. … Weiterlesen
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Vom Stoer zum Kaviar
Vom Stör zum Kaviar Die Herkunft des Wortes Kaviar ist umstritten. Der etymologische Ursprung des Begriffs „Kaviar“ könnte 1. auf das persische Wort „Cahv-Jar“ zurückzuführen sein. Das bedeutet „Kuchen der Freude“ und meint den zubereiteten Störrogen beim Volksstamm der Khediven … Weiterlesen
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Wildkaviar Farmkaviar und die Stoere / Kaviar Wissen
Von Wildkaviar, Farmkaviar und Stören Störe gehören zur Ordnung der Störartigen (Acipenseriformes) und werden, wie die Mehrzahl der Fische, den Knochenfischen zugeordnet. Innerhalb dieser Klasse gelten die Störe als besonders alt, da sie bereits seit etwa 250 Millionen Jahren Flüsse, … Weiterlesen
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