Monatsarchive: November 2013

Das Koeche Quiz startet….

Publiziert am 30. November 2013 von Henrik Schellhoss

Hier der Link, wir arbeiten noch an der Integration aller Fragen aber eine ist keine daher, hier die erste http://koeche-news.de/koeche-quiz/

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Kohlzeit – Zutaten für die Rotkohl-Gazpacho mit Senfeis

Publiziert am 30. November 2013 von Henrik Schellhoss

Für die Rotkohl-Gazpacho: 1 kleiner Rotkohl (Du benötigst etwa 250ml Saft) 1 Scheibe Toastbrot 20 g Rotweinmayonnaise 30 ml Rotweinessig Salz 1/4 Salatgurke Für die Rotweinessig-Mayonnaise: 1 Eigelb 10 g Dijon-Senf 90 ml Erdnuss-Öl 10 ml Rotweinessig 15 ml Rotwein … Weiterlesen →

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Erdbeersorbet auf Biskuit und Joghurt Domino Stein

Publiziert am 29. November 2013 von Henrik Schellhoss

Erdbeersorbet auf Biskuit und Joghurt Domino Stein Zutaten: Biskuite Hell 6 Eier,125 g Zucker, 125 g Maisstärke, 50 g Mehl, 1 Grapefruit Erdbeersorbet 150 g frische Erdbeeren, 20 g Zucker, 5 g Tasmanischer Bergpfeffer Joghurt Domino Stein 50 g Joghurt,100 … Weiterlesen →

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Buchneuerscheinung BÖHMISCHE KÜCHE Gerd Wolfgang Sievers, Sassi Z. Horinek

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Böhmisches Bierfleisch, Prager Schinken im Brotteig, Gänsebraten, Wild oder Südböhmischer Karpfen – schon bei der Aufzählung nur einiger Gerichte des Buches „Böhmische Küche“ läuft einem das sprichwörtliche Wasser im Munde zusammen. Kein Wunder, die böhmische Küche gilt nicht umsonst als … Weiterlesen →

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40 Jahre Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE)

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Im kommenden Jahr feiern die Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) ihr vierzigjähriges Bestehen. Um den Verband im Jubiläumsjahr noch bekannter zu machen, haben Deutschlands junge Spitzenköche auf ihrer Jahrestagung im Nassauer Hof in Wiesbaden beschlossen, die gemeinsame Kommunikation weiter zu intensivieren. … Weiterlesen →

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Philipp Kovacs: Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien Für 4 Personen Raz el-Hanout-Sauce 1 Schalotte (geschnitten), 4 Champignons (geschnitten), 3 EL Olivenöl aus Spanien, 5 Stangen Zitronengras (geklopft), Schale von 1 unbehandelten Zitrone, … Weiterlesen →

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Olivenöle aus Spanien – Die Deutschlandtour

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Unter der Schirmherrschaft des 3-Sternekochs Thomas Bühner beginnt Ende November die Olivenöle aus Spanien-Tour durch Deutschland. Zwanzig ausgewählte Top-Restaurants der Republik sind dem Aufruf des Spitzenkochs Bühner gefolgt und haben „Olivenöle aus Spanien“ zum Thema ihrer Kreationen gemacht. Die entstandenen … Weiterlesen →

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INTERGASTRA 2014 bringt auch nach Messeschluss Fachbesucher und Aussteller zusammen /Get-together abseits vom Messestand

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

Branchentreffpunkt INTERGASTRA 2014 bringt auch nach Messeschluss Fachbesucher und Aussteller zusammen /Get-together abseits vom Messestand. Auch zur diesjährigen INTERGASTRA, die vom 1. bis. 5. Februar in Stuttgart stattfindet, gibt es Neuheiten und vielfältigen Austausch nicht nur während der Messetage. Zum … Weiterlesen →

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Stefan Csar ist „Leader of the year – Sous Chef des Jahres“

Publiziert am 28. November 2013 von Henrik Schellhoss

KITZBÜHEL. Nicht einmal ein Jahr schwingt der „Junge Wilde“ Stefan Csar im 3-Hauben Restaurant HEIMATLIEBE im A-ROSA KITZBÜHEL als Sous Chef den Kochlöffel und schon darf sich der gebürtige Burgenländer über die erste hochdekorierte Auszeichnung freuen. Im Rahmen der „Leaders … Weiterlesen →

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ZÜRS TRÜFFELGALA 2014

Publiziert am 26. November 2013 von Henrik Schellhoss

KULINARISCHE KUNSTWERKE Robinson Club Alpenrose Zürs Zürs Trüffelgala 11.01.2014 bis 13.01.2014 Sechs Gänge. Drei Spitzenköche. Ein unvergleichliches Galamenu. Otto Koch, Karlheinz Hauser und Ralf Zacherl verzaubern ihre Gäste mit verschiedensten Kompositionen rund um eine der edelsten Zutaten im Gourmet-Kosmos: Trüffel. … Weiterlesen →

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