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Archiv der Kategorie: Rezepte
Wassermelone mal anders
Wassermelone Vakumieren …geht das? Ja es geht und schmeckt göttlich. Himbeeressig Saft von zwei Scheiben Wassermelonen gutes Meersalz die Melone portionieren – ausstechen in Kreise z.B. dann alles Vakumieren und ziehen lassen. Achtung : die Melonenstücke sollten ordentlich zusammenliegen und … Weiterlesen
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Rezept für ein Lachsfilet gebeizt mit roter Beete
ca. 600g Lachsfilet 250g rote Bete geschält und grob geraspelt 85g Meersalz 85g Zucker 1 Bund Dill, grob gehackt Schale von zwei Bio-Orangen 4-6 zerstoßene schwarze Pfefferkörner 50ml Vodka Zubereitung Das Lachsfilet häuten, auf etwaige Gräten kontrollieren. Die übrigen Zutaten … Weiterlesen
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Holunderblütenmousse Rezepte
Holunderblütenmousse 400 ml Holunderblütenfond 40 ml Champagner 40 ml Holunderblütensirup 4 Blatt weiße Gelatine 1 Eiweiß 25g Zucker 375g geschlagene Sahne Zitronensaft nach Geschmack Den Fond mit den restlichen Flüssigkeiten abschmecken und auf 500ml abmessen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in … Weiterlesen
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Sauerrahm Basilikum Biskuit
Sauerrahm Basilikum Biskuit 100 ml Eiweiß 70 g Eigelb 70 g Butter 110 g Saurrahm 1 Bd Basilikum 60 g Mehl Saft einer 1/2 Zitrone Prise Zucker Prise Salz Das Basilikum mit der Butter langsam braun werden lassen, anschließend passieren … Weiterlesen
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Ravioli von Bitterschokolade & Backpflaume mit Ragout vom Neuseelandhirsch und Preiselbeeren
Ravioli von Bitterschokolade & Backpflaume mit Ragout vom Neuseelandhirsch und Preiselbeeren Zutaten für vier Personen Ravioli von Bitterschokolade und Backpflaume: 125g Hartweizengrieß 125g Weizenmehl Typ 405 6 Eigelbe 1 Ei Prise Meersalz 20ml Madeira 20ml Cognac ¼ Stange Vanille 20g … Weiterlesen
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Kohlzeit – Zutaten für die Rotkohl-Gazpacho mit Senfeis
Für die Rotkohl-Gazpacho: 1 kleiner Rotkohl (Du benötigst etwa 250ml Saft) 1 Scheibe Toastbrot 20 g Rotweinmayonnaise 30 ml Rotweinessig Salz 1/4 Salatgurke Für die Rotweinessig-Mayonnaise: 1 Eigelb 10 g Dijon-Senf 90 ml Erdnuss-Öl 10 ml Rotweinessig 15 ml Rotwein … Weiterlesen
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Erdbeersorbet auf Biskuit und Joghurt Domino Stein
Erdbeersorbet auf Biskuit und Joghurt Domino Stein Zutaten: Biskuite Hell 6 Eier,125 g Zucker, 125 g Maisstärke, 50 g Mehl, 1 Grapefruit Erdbeersorbet 150 g frische Erdbeeren, 20 g Zucker, 5 g Tasmanischer Bergpfeffer Joghurt Domino Stein 50 g Joghurt,100 … Weiterlesen
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Philipp Kovacs: Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien
Confierter Skrei mit Raz el-Hanout / gebackener Topinambur / Zitrusfrüchte / junges Olivenöl aus Spanien Für 4 Personen Raz el-Hanout-Sauce 1 Schalotte (geschnitten), 4 Champignons (geschnitten), 3 EL Olivenöl aus Spanien, 5 Stangen Zitronengras (geklopft), Schale von 1 unbehandelten Zitrone, … Weiterlesen
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Der reisende Kartoffelklos / ein Kloß der nach Japan reist.
Ein Kloß der nach Japan reist. Marios beste Rezepte startet heute. Zutaten: 50 g fertige Kloßmasse (halb und halb) 15 g Grünalgen (im Asia Shop zubekommen) 5 ml dunkle Soja Sauce 30 g Japanisches Gebäck (Handelsübliches aus dem Shop) 1 … Weiterlesen
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Linktip
warum nicht auch mal vegerarisch, schöne Rezepte http://www.kraut-kopf.de/rote-beete-eis/
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