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Beef Tartar / Rezept

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Rezept: Beef Tartar 35 g Rinderfilet oder -Hüfte bester Qualität 1 Bio – Eigelb (roh oder gehackt) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalz 2 Esslöffel. mildes Olivenöl oder Nussöl 1/2 geschälte, fein gewürfelte Zwiebel 1 fein gehackte Essiggurke 1 kleiner … Weiterlesen →

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Rosmarin Zucker …altes Kraut / neue Idee

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Rosmarin Zucker einfacher gehts nicht. Zucker (weiß) Rosmarinzweige frisch Legen Sie pro kg Zucker drei – vier Zweige frischen Rosmarin und lassen sie alles 7 Tage ziehen. Sieben Sie anschließenmd den Zucker und verschließen Sie ihn gut. Dieser Rosmarin Zucker … Weiterlesen →

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Quitten Gelee und …wie kriege ich die rote Farbe hin ?

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Quittengelee – schön rot und dunkel alles ohne Chemie Quitten waschen und anschließend mit einem Kochmesser zerkleinern ( 1/4 oder kleiner) diese dann einzuckern und stehen lassen. Nach ca. 2 Stunden alle Quitten mit Wasser, Limonenzesten und Aromaten (Sternanis, Nelke, … Weiterlesen →

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Panisse / andere Pommes frites

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten für für 4 Personen 250 g Kichererbsen (alternativ 250 g Kichererbsenmehl) Wasser Thymian Salz Fett zum Frittieren (Bei Verwendung von Kichererbsenmehl das Einweichen und Pürieren überspringen und gleich bei Punkt 3 einsteigen) Zubereitung Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend … Weiterlesen →

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Kürbis-Créme-Brulée / Rezepte mit Kürbis

Publiziert am 24. September 2012 von Henrik Schellhoss

Kürbis-Créme-Brulée Für 6 Portionen: Zutaten: 350 g Kürbisfleisch (ca. 700 g Kürbis) Zitronensaft, 1 EI Butter, Satz Muskatnuss, 2 El Kürbiskernöl, 300 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 5 Eigelb,  1/2 Tl gemahlener Piment, 400 g frische Steinpilze, 4 EI Olivenöl, … Weiterlesen →

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Tessiner Brotkuchen

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

1,5kg               Altgebackenes Brot 5 l                    Milch 200g                Kakaopulver 10                    Eier 5 Prisen           Salz 5                      Zitronen der Saft 1 kg                 Sultaninen 100ml              Grappa 250g                Pinienkerne 5                      Vanilleschoten das Mark 250g                Butter (flüssig) 250g                kandierte Früchte 300g                … Weiterlesen →

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Olivenkuchen

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Olivenkuchen: Zutaten: 200 g geräucherte Schinkenwürfel, 100 ml Olivenöl, 150 g Manchego Semi Curado, 100 ml Weisswein, 300g Mehl, 100 ml weisser Vemouth, 1 P. Trockenhefe, 160 g Oliven entkernt, 4 Eier, Meersalz, Pfeffer Mehl mit Hefe mischen, mit Eiern, … Weiterlesen →

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Andalusische Tapenade

Publiziert am 14. September 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 150 g schwarze Oliven 2 El Kapern 1/2 Dose Thunfisch in Öl 6 Anchovisfilets 1 EI Zitronensaft 1 TI Senf 6 EI Olivenöl 1/2 TI getrocknete Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin und Oregano frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Oliven und … Weiterlesen →

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da fällt mir ein Stein raus ….Olivenkuchen

Publiziert am 15. August 2012 von Henrik Schellhoss

Olivenkuchen: Zutaten: 200 g geräucherte Schinkenwürfel, 100 ml Olivenöl, 150 g Manchego Semi Curado, 100 ml Weisswein, 300g Mehl, 100 ml weisser Vemouth, 1 P. Trockenhefe, 160 g Oliven entkernt, 4 Eier, Meersalz, Pfeffer Mehl mit Hefe mischen, mit Eiern, … Weiterlesen →

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Mohn Pesto / das andere Pesto

Publiziert am 15. August 2012 von Henrik Schellhoss

Zutaten: 80 g Mohn, gemahlen 1/2 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 1 Esslöffel Pinienkerne 1 kleine Chilischote 60 ml Olivenöl etwas Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Mit den restlichen Zutaten im Mixer … Weiterlesen →

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